【橙訊】不少兒童成長過程中都有挑食問題，例如偏愛油炸、甜點類食物，不喜歡吃蔬菜。挑食行爲有機會讓孩子在營養素上攝取不足，長久來看影響孩子的免疫力、生長發育，而長期攝取甜食、油炸等高熱量食品容易導致肥胖。家長可以如何改善孩子的挑食問題？

臺灣執業醫師顔佐樺在《聯安醫周刊》專欄中，建議通過運用有趣的「收集顔色」互動游戲來改善這個問題。家長可以問孩子一天中食用了幾種顔色的蔬果，讓孩子進一步認識和接觸食物，慢慢調整飲食習慣。他以自己與孩子互動爲例，當被問到「你每天吃的食物有沒有包含五種不同顔色？」，孩子會開心地回答他：「我今天有吃到白色的蘿蔔、藍紫色的藍莓、綠色的蔬菜、紅色的紅椒、黃色的鳳梨。」

有關各「色」蔬果的營養知識

蔬果可以分爲綠、橙黃、紅、紫藍和白五大種顔色，每種顔色各有益處。

綠色蔬果含有葉黃素和玉米黃素、引朵(Indoles)、維生素K和鉀質。葉黃素和玉米黃素有助保護視力，引朵能降低患乳癌、前列腺癌的可能性，維生素K和鉀質有助于防止血管栓塞和降血壓。多吃深綠色蔬菜，可攝取更多的鎂質，鎂質不足會引致精神緊張、運動中容易抽筋。

綠色蔬菜有菠菜、菜心、綠色花椰菜、秋葵、青椒、芹菜、空心菜等；綠色水果有奇异果、牛油果等。

橙黃色的蔬果含有β-胡蘿蔔素和生物黃酮，有助保護視力、增强免疫力及增强骨胳和牙齒健康，促進傷口愈合。β-胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，搭配油脂類食物攝取更能幫助吸收。橙黃色的水果含有的維他命C是抗氧化物，可幫助抗衰老、抑制黑色素形成，亦有助增强免疫力。

橙黃色的蔬菜有南瓜、紅蘿蔔、黃甜椒等，黃色水果有橙、檸檬、芒果、哈密瓜等。

紅色蔬果富含茄紅素，屬於抗氧化物，能保護身體免受自由基破壞，也含有豐富的維他命A，對皮膚有保護作用。經過加熱的番茄紅素，比未加熱過的番茄紅素容易吸收。

紅色蔬菜包括番茄、紅菜頭、紅辣椒等， 紅色水果有車厘子、士多啤梨、紅提子、紅肉西柚等。

紫藍色蔬果含有花青素，屬於抗氧化物，可預防癌症，亦具有抗炎功效，有研究指多攝取花青素可减少尿道發炎。花青素還可以促進視網膜細胞中視紫紅質的生成，保護眼睛。

紫藍色蔬菜有紫茄子、紫番薯、紫椰菜、紫洋葱等，紫色水果有藍莓、紅提子等。

白色蔬果含有大蒜素，屬抗氧化物，有助降低膽固醇和血壓，保護血管，亦有抗菌功效，能增强免疫力。

白色蔬菜包括蒜頭、洋葱、高麗菜、白菜花、冬瓜、蓮藕、馬鈴薯等，白色水果有香蕉、梨等。

蔬果本身的顔色，只是初步歸類，不一定代表這種蔬果擁有所屬顔色的營養素。不同顔色的蔬果具有不同的功能及保護作用，日常宜選用不同顔色蔬果，使身體獲取多種營養素。家長可以讓小朋友知道各色蔬果各有所長，我們亦可根據身體需要各取所需，例如希望保持美麗，就要注重抗氧化物的攝取，因爲它具有抗衰老、改善膚質的作用；要預防慢性疾病和骨質疏鬆，就要多吃含鎂的深色蔬菜；經常飲酒的人要多攝取維他命C，緩解酒精對肝臟的傷害；素食者亦要多攝取維他命C，有助吸收鐵質。

醫師顔佐樺建議讓五色食材常出現在家中，幷運用不同烹調方式。時間久了，孩子會慢慢發現原來不喜歡的食物也可以接受到。他最後提醒家長，挑食問題切勿以懲罰方式對待。有研究顯示越是强迫孩子吃，他們越不願意吃，反而應用鼓勵方式，讓孩子試著嘗試一口，逐漸熟悉和接受食物的氣味。

來源：橙新聞 – 親SON教