【橙讯】不少儿童成长过程中都有挑食问题，例如偏爱油炸、甜点类食物，不喜欢吃蔬菜。挑食行为有机会让孩子在营养素上摄取不足，长久来看影响孩子的免疫力、生长发育，而长期摄取甜食、油炸等高热量食品容易导致肥胖。家长可以如何改善孩子的挑食问题？

台湾执业医师颜佐桦在《联安医周刊》专栏中，建议通过运用有趣的「收集颜色」互动游戏来改善这个问题。家长可以问孩子一天中食用了几种颜色的蔬果，让孩子进一步认识和接触食物，慢慢调整饮食习惯。他以自己与孩子互动为例，当被问到「你每天吃的食物有没有包含五种不同颜色？」，孩子会开心地回答他：「我今天有吃到白色的萝卜、蓝紫色的蓝莓、绿色的蔬菜、红色的红椒、黄色的凤梨。」

有关各「色」蔬果的营养知识

蔬果可以分为绿、橙黄、红、紫蓝和白五大种颜色，每种颜色各有益处。

绿色蔬果含有叶黄素和玉米黄素、引朵(Indoles)、维生素K和钾质。叶黄素和玉米黄素有助保护视力，引朵能降低患乳癌、前列腺癌的可能性，维生素K和钾质有助于防止血管栓塞和降血压。多吃深绿色蔬菜，可摄取更多的镁质，镁质不足会引致精神紧张、运动中容易抽筋。

绿色蔬菜有菠菜、菜心、绿色花椰菜、秋葵、青椒、芹菜、空心菜等；绿色水果有奇异果、牛油果等。

橙黄色的蔬果含有β-胡萝卜素和生物黄酮，有助保护视力、增强免疫力及增强骨胳和牙齿健康，促进伤口愈合。β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，搭配油脂类食物摄取更能帮助吸收。橙黄色的水果含有的维他命C是抗氧化物，可帮助抗衰老、抑制黑色素形成，亦有助增强免疫力。

橙黄色的蔬菜有南瓜、红萝卜、黄甜椒等，黄色水果有橙、柠檬、芒果、哈密瓜等。

红色蔬果富含茄红素，属于抗氧化物，能保护身体免受自由基破坏，也含有丰富的维他命A，对皮肤有保护作用。经过加热的番茄红素，比未加热过的番茄红素容易吸收。

红色蔬菜包括番茄、红菜头、红辣椒等， 红色水果有车厘子、士多啤梨、红提子、红肉西柚等。

紫蓝色蔬果含有花青素，属于抗氧化物，可预防癌症，亦具有抗炎功效，有研究指多摄取花青素可减少尿道发炎。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，保护眼睛。

紫蓝色蔬菜有紫茄子、紫番薯、紫椰菜、紫洋葱等，紫色水果有蓝莓、红提子等。

白色蔬果含有大蒜素，属抗氧化物，有助降低胆固醇和血压，保护血管，亦有抗菌功效，能增强免疫力。

白色蔬菜包括蒜头、洋葱、高丽菜、白菜花、冬瓜、莲藕、马铃薯等，白色水果有香蕉、梨等。

蔬果本身的颜色，只是初步归类，不一定代表这种蔬果拥有所属颜色的营养素。不同颜色的蔬果具有不同的功能及保护作用，日常宜选用不同颜色蔬果，使身体获取多种营养素。家长可以让小朋友知道各色蔬果各有所长，我们亦可根据身体需要各取所需，例如希望保持美丽，就要注重抗氧化物的摄取，因为它具有抗衰老、改善肤质的作用；要预防慢性疾病和骨质疏松，就要多吃含镁的深色蔬菜；经常饮酒的人要多摄取维他命C，缓解酒精对肝脏的伤害；素食者亦要多摄取维他命C，有助吸收铁质。

医师颜佐桦建议让五色食材常出现在家中，并运用不同烹调方式。时间久了，孩子会慢慢发现原来不喜欢的食物也可以接受到。他最后提醒家长，挑食问题切勿以惩罚方式对待。有研究显示越是强迫孩子吃，他们越不愿意吃，反而应用鼓励方式，让孩子试着尝试一口，逐渐熟悉和接受食物的气味。

来源：橙新闻 – 亲SON教